幸福小李子
很多人以为野生菌买回来得赶紧洗洗放好，其实恰恰相反。云南本地人一般都不急着洗，尤其是带泥的菌子，泥土反而能延缓氧化和腐烂。你要是洗得太干净，水分一多，第二天可能就发黏变味了。
如果打算一两天内吃掉，直接放进冰箱冷藏就行，能撑个2到3天。但别塞太满，要透气，最好用纸袋或者厨房纸包一下，吸掉多余湿气。要是想存久一点，就得动点脑筋了。比如把菌子焯水或者快炒一下，晾凉后分装进密封袋，扔进冷冻层，这样放一年都没问题，吃的时候解冻加热，香味还在。
还有人喜欢晒干。选个大太阳天，把菌子切片摊开晒，干透之后装进密封罐，放阴凉处能存两三年。不过不是所有菌都适合晒干，像鸡枞、干巴菌这类香味浓的更适合，而见手青这种水分大的，晒完口感差不少。
另外，熬菌油也是个聪明办法。把菌子撕小条，用菜籽油小火慢熬，水分蒸发后油封住香气，冷却后装瓶，拌面炒菜随手一勺，特别香。不过一定要确保水分彻底熬干，不然容易发酸变质。
至于网上说的盐水泡法，0.6%浓度泡10分钟确实能短暂抑菌，但只是应急用，不能当长期方案，泡久了营养也流失了。
月落乌啼
野生菌好吃但娇贵，保存的关键就是控水、避氧、低温或脱水。别图省事一股脑全洗了塞冰箱，按不同吃法选对方法，才能从夏天一直香到冬天。
幸福小李子
很多人以为野生菌买回来得赶紧洗洗放好，其实恰恰相反。云南本地人一般都不急着洗，尤其是带泥的菌子，泥土反而能延缓氧化和腐烂。你要是洗得太干净，水分一多，第二天可能就发黏变味了。
如果打算一两天内吃掉，直接放进冰箱冷藏就行，能撑个2到3天。但别塞太满，要透气，最好用纸袋或者厨房纸包一下，吸掉多余湿气。要是想存久一点，就得动点脑筋了。比如把菌子焯水或者快炒一下，晾凉后分装进密封袋，扔进冷冻层，这样放一年都没问题，吃的时候解冻加热，香味还在。
还有人喜欢晒干。选个大太阳天，把菌子切片摊开晒，干透之后装进密封罐，放阴凉处能存两三年。不过不是所有菌都适合晒干，像鸡枞、干巴菌这类香味浓的更适合，而见手青这种水分大的，晒完口感差不少。
另外，熬菌油也是个聪明办法。把菌子撕小条，用菜籽油小火慢熬，水分蒸发后油封住香气，冷却后装瓶，拌面炒菜随手一勺，特别香。不过一定要确保水分彻底熬干，不然容易发酸变质。
至于网上说的盐水泡法，0.6%浓度泡10分钟确实能短暂抑菌，但只是应急用，不能当长期方案，泡久了营养也流失了。
月落乌啼
野生菌好吃但娇贵，保存的关键就是控水、避氧、低温或脱水。别图省事一股脑全洗了塞冰箱，按不同吃法选对方法，才能从夏天一直香到冬天。