白头发
在超市挑见手青，别光看价格便宜就下手。真正靠谱的见手青菌盖应该是紧实没开伞的，颜色偏橘红或粉白，表面干爽不黏手。要是看到菌盖已经摊平、边缘卷起，基本就是老了，口感差不说，还容易藏虫。
捏一捏菌柄，要有点弹性但不能软塌塌，更不能一按一个坑。那种轻轻一掐就出水的，大概率是泡过水或者放久了。超市冷藏柜里的见手青虽然看起来干净，但得翻翻底下的包装有没有积水，有水就说明失鲜了。
有些超市会把见手青装在密封盒里打氧保鲜，这种反而要注意保质期和采摘时间。如果标签上只写“野生菌”三个字，没具体品种名，最好别买。正宗红见手青闻起来带点葱香味，要是一股土腥味或者酸味，直接绕道。
其实超市见手青最大的问题是来源不明。不像菜市场能跟摊主聊两句问产地，超市往往只看包装。所以尽量选有溯源信息、明确标注“云南产”“当日采”“冷链直达”的品牌产品，哪怕贵几块钱也值。
月落乌啼
说到底，在超市买见手青图的是方便，但方便背后得自己多留个心眼。别被整齐摆盘和冷柜灯光骗了，真正的鲜，是看得见、摸得着、闻得到的。吃菌一时爽，处理不对真进ICU，挑的时候多花两分钟，饭桌上才能安心炫八碗饭。
白头发
在超市挑见手青，别光看价格便宜就下手。真正靠谱的见手青菌盖应该是紧实没开伞的，颜色偏橘红或粉白，表面干爽不黏手。要是看到菌盖已经摊平、边缘卷起，基本就是老了，口感差不说，还容易藏虫。
捏一捏菌柄，要有点弹性但不能软塌塌，更不能一按一个坑。那种轻轻一掐就出水的，大概率是泡过水或者放久了。超市冷藏柜里的见手青虽然看起来干净，但得翻翻底下的包装有没有积水，有水就说明失鲜了。
有些超市会把见手青装在密封盒里打氧保鲜，这种反而要注意保质期和采摘时间。如果标签上只写“野生菌”三个字，没具体品种名，最好别买。正宗红见手青闻起来带点葱香味，要是一股土腥味或者酸味，直接绕道。
其实超市见手青最大的问题是来源不明。不像菜市场能跟摊主聊两句问产地，超市往往只看包装。所以尽量选有溯源信息、明确标注“云南产”“当日采”“冷链直达”的品牌产品，哪怕贵几块钱也值。
月落乌啼
说到底，在超市买见手青图的是方便，但方便背后得自己多留个心眼。别被整齐摆盘和冷柜灯光骗了，真正的鲜，是看得见、摸得着、闻得到的。吃菌一时爽，处理不对真进ICU，挑的时候多花两分钟，饭桌上才能安心炫八碗饭。