白头发
我试过好几次炒鱼片，一开始老是碎成渣，后来才知道关键在上浆。鱼片切好后先用清水洗到发白，吸干水分，再加点盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓匀，腌个10分钟，这样下锅就不容易散。
现在我家基本都用黑鱼片，肉紧实，炒出来嫩还不腥。巴沙鱼虽然便宜，但太软了，火一大就烂，不太适合爆炒。要是实在买不到黑鱼，草鱼也行，就是处理起来得更小心点。
有人喜欢滑油，我觉得家庭做没必要那么讲究。水焯一下也挺快：水微开时一片片下鱼片，变白卷边马上捞出，30秒都不到。后面配菜炒香，把鱼片倒进去轻轻拌匀就行，别来回翻，一翻就碎。
调味其实很简单，姜蒜小米辣爆香，加点生抽、蚝油提鲜，淋点料汁（生抽+淀粉+水）裹一裹，最后撒把葱段，香味一下就出来了。有人还爱倒点啤酒，说能去腥增香，我试过一次，确实有点不一样。
配菜我喜欢用青红椒、洋葱或者木耳，颜色好看又解腻。紫苏叶要是能搞到，放几片特别提味，尤其配黑鱼，那叫一个香。
I北丐
其实炒鱼片没那么难，关键是鱼要新鲜、处理到位、火别太大。家里随便炒一盘，比外面小馆子还嫩还干净，老人小孩都吃得放心。你要是还没试过，真该动手做一次，成本不高，味道绝对不输饭店。
白头发
我试过好几次炒鱼片，一开始老是碎成渣，后来才知道关键在上浆。鱼片切好后先用清水洗到发白，吸干水分，再加点盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓匀，腌个10分钟，这样下锅就不容易散。
现在我家基本都用黑鱼片，肉紧实，炒出来嫩还不腥。巴沙鱼虽然便宜，但太软了，火一大就烂，不太适合爆炒。要是实在买不到黑鱼，草鱼也行，就是处理起来得更小心点。
有人喜欢滑油，我觉得家庭做没必要那么讲究。水焯一下也挺快：水微开时一片片下鱼片，变白卷边马上捞出，30秒都不到。后面配菜炒香，把鱼片倒进去轻轻拌匀就行，别来回翻，一翻就碎。
调味其实很简单，姜蒜小米辣爆香，加点生抽、蚝油提鲜，淋点料汁（生抽+淀粉+水）裹一裹，最后撒把葱段，香味一下就出来了。有人还爱倒点啤酒，说能去腥增香，我试过一次，确实有点不一样。
配菜我喜欢用青红椒、洋葱或者木耳，颜色好看又解腻。紫苏叶要是能搞到，放几片特别提味，尤其配黑鱼，那叫一个香。
I北丐
其实炒鱼片没那么难，关键是鱼要新鲜、处理到位、火别太大。家里随便炒一盘，比外面小馆子还嫩还干净，老人小孩都吃得放心。你要是还没试过，真该动手做一次，成本不高，味道绝对不输饭店。