二郎神
清蒸鱼要想好吃，选对鱼是第一步。我觉得鲈鱼绝对是清蒸里的“顶流”，肉质特别细腻，刺也少，清蒸出来那叫一个鲜嫩，腥味还不重，家里来客做这个特有面子。桂鱼（鳜鱼）也特别棒，肉质紧实有弹性，清蒸后味道很清甜，处理干净了几乎没有小刺，吃着很过瘾。如果喜欢海鱼，可以试试黄花鱼或者石斑鱼，黄花鱼肉质鲜嫩带点甜味，石斑鱼肉质结实又鲜甜，清蒸最能吃出它们本来的鲜味。武昌鱼也不错，是湖北那边的特产，肉质肥美，清蒸后汁水很足。其实像草鱼、鲳鱼这些常见的鱼，只要新鲜，清蒸出来味道也挺好，关键是看个人喜好和当地能买到什么鱼。
选好鱼之后，处理得当也很关键。鱼肚子里的黑膜和淤血一定要刮干净，这些地方腥味最重。在鱼身上划几刀，方便入味也熟得快。很多人喜欢用盐提前腌，其实这样会把鱼里的水分杀出来，肉质就变老了。用葱姜料酒腌个十几分钟去去腥就行，或者用葱姜水泡一下，效果也很好。
蒸的时候火候和“虚蒸”这个技巧得掌握好。一定要等水开了再把鱼放进去蒸，根据鱼的大小，通常大火蒸个8到15分钟。关火后别急着揭盖，让鱼在锅里用余温再“虚蒸”几分钟，这样鱼肉会更嫩滑。最后淋点蒸鱼豉油或者浇一勺热油，香味一下就激发出来了，保准鲜嫩不腥，全家都爱吃。
浮生
我以前总觉得清蒸鱼做法简单，随便蒸蒸就行，后来才知道原来选鱼、处理、火候每一步都有讲究。现在在家做清蒸鱼，照着这些方法来，做出来的味道跟饭店比也不差，家人都夸我做的好吃。
二郎神
清蒸鱼要想好吃，选对鱼是第一步。我觉得鲈鱼绝对是清蒸里的“顶流”，肉质特别细腻，刺也少，清蒸出来那叫一个鲜嫩，腥味还不重，家里来客做这个特有面子。桂鱼（鳜鱼）也特别棒，肉质紧实有弹性，清蒸后味道很清甜，处理干净了几乎没有小刺，吃着很过瘾。如果喜欢海鱼，可以试试黄花鱼或者石斑鱼，黄花鱼肉质鲜嫩带点甜味，石斑鱼肉质结实又鲜甜，清蒸最能吃出它们本来的鲜味。武昌鱼也不错，是湖北那边的特产，肉质肥美，清蒸后汁水很足。其实像草鱼、鲳鱼这些常见的鱼，只要新鲜，清蒸出来味道也挺好，关键是看个人喜好和当地能买到什么鱼。
选好鱼之后，处理得当也很关键。鱼肚子里的黑膜和淤血一定要刮干净，这些地方腥味最重。在鱼身上划几刀，方便入味也熟得快。很多人喜欢用盐提前腌，其实这样会把鱼里的水分杀出来，肉质就变老了。用葱姜料酒腌个十几分钟去去腥就行，或者用葱姜水泡一下，效果也很好。
蒸的时候火候和“虚蒸”这个技巧得掌握好。一定要等水开了再把鱼放进去蒸，根据鱼的大小，通常大火蒸个8到15分钟。关火后别急着揭盖，让鱼在锅里用余温再“虚蒸”几分钟，这样鱼肉会更嫩滑。最后淋点蒸鱼豉油或者浇一勺热油，香味一下就激发出来了，保准鲜嫩不腥，全家都爱吃。
浮生
我以前总觉得清蒸鱼做法简单，随便蒸蒸就行，后来才知道原来选鱼、处理、火候每一步都有讲究。现在在家做清蒸鱼，照着这些方法来，做出来的味道跟饭店比也不差，家人都夸我做的好吃。