月落乌啼
我之前也踩过坑，花大价钱买了看起来很嫩的羊里脊回去炖，结果一煮就缩成小块，又干又柴。后来才知道，炖羊肉不能光看“瘦”或者“嫩”，得挑那种带点筋、有点脂肪、还有骨头的部位，这样慢火一炖，肉才会软烂入味，汤也浓。
现在我基本就认准三个地方：羊蝎子、羊后腿、羊肩肉。羊蝎子是羊脊椎骨那段，骨头缝里全是胶质和骨髓，炖出来的汤能挂勺，特别香，配白萝卜或者腐竹，喝一口就停不下来。羊后腿肉虽然瘦，但纤维细、耐煮，炖久了也不会散，关键是膻味轻，加点姜片、山楂或者一小块苹果，汤底清甜得很。羊肩肉稍微肥一点，结缔组织多，炖完酥烂脱骨，特别适合做红焖或者家常炖，汤里还能融出一层奶白色的油花，看着就有食欲。
千万别图省事买纯瘦的部位，比如羊里脊或者羊外脊，那些适合快炒或涮锅，拿来炖等于浪费。炖羊肉讲究的是“慢工出细活”，肉得经得起时间熬，骨头得能吊出香味，这才是好汤的关键。
小雄
选对部位，炖羊肉真的没那么难。记住：有骨有筋有脂肪，才是炖煮的黄金组合。下次去市场别光听肉贩忽悠，直接指名要羊蝎子、后腿或肩肉，保你炖出来肉嫩汤鲜，全家抢着喝。
月落乌啼
我之前也踩过坑，花大价钱买了看起来很嫩的羊里脊回去炖，结果一煮就缩成小块，又干又柴。后来才知道，炖羊肉不能光看“瘦”或者“嫩”，得挑那种带点筋、有点脂肪、还有骨头的部位，这样慢火一炖，肉才会软烂入味，汤也浓。
现在我基本就认准三个地方：羊蝎子、羊后腿、羊肩肉。羊蝎子是羊脊椎骨那段，骨头缝里全是胶质和骨髓，炖出来的汤能挂勺，特别香，配白萝卜或者腐竹，喝一口就停不下来。羊后腿肉虽然瘦，但纤维细、耐煮，炖久了也不会散，关键是膻味轻，加点姜片、山楂或者一小块苹果，汤底清甜得很。羊肩肉稍微肥一点，结缔组织多，炖完酥烂脱骨，特别适合做红焖或者家常炖，汤里还能融出一层奶白色的油花，看着就有食欲。
千万别图省事买纯瘦的部位，比如羊里脊或者羊外脊，那些适合快炒或涮锅，拿来炖等于浪费。炖羊肉讲究的是“慢工出细活”，肉得经得起时间熬，骨头得能吊出香味，这才是好汤的关键。
小雄
选对部位，炖羊肉真的没那么难。记住：有骨有筋有脂肪，才是炖煮的黄金组合。下次去市场别光听肉贩忽悠，直接指名要羊蝎子、后腿或肩肉，保你炖出来肉嫩汤鲜，全家抢着喝。