二郎神
炖鱼这事儿，看着简单，其实坑不少。很多人一炖就腥，要么就是汤不白，鱼肉还柴。关键你得先挑条好鱼，眼睛亮、鱼鳃红、鱼鳞紧实，这步不能含糊。收拾鱼的时候，肚子里的黑膜和贴骨血一定要刮干净，腥味一大半都出在这儿。
去腥别光靠葱姜蒜，那效果一般。用点白酒、黄酒或者米酒，去腥效果拔群，还能让鱼更鲜。处理干净后，抹点盐和料酒腌制十几分钟，腥味就能下去不少。炖之前煎鱼很重要，两面金黄再炖，汤才会奶白，鱼肉还不容易散。煎的时候别老翻面，容易破皮，中小火慢慢来。
炖的时候记得加热水，冷水会让鱼肉变柴，汤也不容易白。大火烧开转小火慢炖，时间别太长，20到30分钟就行，炖久了鱼肉会老。调料别瞎放，八角、花椒、大蒜这些别往里加，容易压鲜味，汤还会发苦。放点姜、料酒、白醋、豆瓣酱就差不多了，想汤浓可以加点五花肉一起炖。
还有个细节，炖鱼别盖锅盖，不然腥味挥发不出去，全焖回汤里了。出锅前撒点香菜或者蒜末，味道更香。炖的时候加点豆腐、白菜、粉条，吸饱汤汁比鱼还香，配菜也能让这锅炖鱼更丰盛。
白头发
我以前炖鱼也总翻车，腥味大、汤不白，后来才知道煎鱼是关键，去腥要靠酒，别乱放调料，炖的时候别盖盖子。掌握这几招，炖鱼再也不发愁，汤鲜肉嫩，家里人吃得特开心。
二郎神
炖鱼这事儿，看着简单，其实坑不少。很多人一炖就腥，要么就是汤不白，鱼肉还柴。关键你得先挑条好鱼，眼睛亮、鱼鳃红、鱼鳞紧实，这步不能含糊。收拾鱼的时候，肚子里的黑膜和贴骨血一定要刮干净，腥味一大半都出在这儿。
去腥别光靠葱姜蒜，那效果一般。用点白酒、黄酒或者米酒，去腥效果拔群，还能让鱼更鲜。处理干净后，抹点盐和料酒腌制十几分钟，腥味就能下去不少。炖之前煎鱼很重要，两面金黄再炖，汤才会奶白，鱼肉还不容易散。煎的时候别老翻面，容易破皮，中小火慢慢来。
炖的时候记得加热水，冷水会让鱼肉变柴，汤也不容易白。大火烧开转小火慢炖，时间别太长，20到30分钟就行，炖久了鱼肉会老。调料别瞎放，八角、花椒、大蒜这些别往里加，容易压鲜味，汤还会发苦。放点姜、料酒、白醋、豆瓣酱就差不多了，想汤浓可以加点五花肉一起炖。
还有个细节，炖鱼别盖锅盖，不然腥味挥发不出去，全焖回汤里了。出锅前撒点香菜或者蒜末，味道更香。炖的时候加点豆腐、白菜、粉条，吸饱汤汁比鱼还香，配菜也能让这锅炖鱼更丰盛。
白头发
我以前炖鱼也总翻车，腥味大、汤不白，后来才知道煎鱼是关键，去腥要靠酒，别乱放调料，炖的时候别盖盖子。掌握这几招，炖鱼再也不发愁，汤鲜肉嫩，家里人吃得特开心。