溜肉段家常做法

我最近查了好多溜肉段的做法，发现大家用的肉不一样，有的用猪里脊，有的用猪腿肉，还有用猪梅肉的。我一开始以为猪里脊最好，因为嫩，但后来发现猪腿肉更实惠，而且炸出来也够酥脆。我自己试了猪里脊，腌好后裹淀粉炸，外皮脆脆的，肉也嫩，确实好吃。油温的话，第一次炸定型大概六七成热，就是筷子放进去冒小泡，第二次复炸要八九成热，这样外壳才酥脆。复炸确实挺重要的，不然肉段外面不脆，口感差很多。酱汁比例，一般酱油、醋、糖的比例差不多是2:1:1，再稍微加点盐和淀粉水勾芡，这样酸甜正好，裹在肉段上特别香。我自己试过加一点番茄酱，颜色更红亮，味道也更酸甜，小孩子也爱吃。