用维生素c洗龙虾什么原理

我听说用维生素C洗龙虾可以去除腥味和杂质，这是什么原理呢？是因为维生素C有抗氧化作用吗？还是说它能和龙虾表面的某些物质发生反应？另外，用维生素C洗龙虾会不会影响龙虾的口感或者营养价值？

有网友说，维生素C可以中和龙虾表面的碱性物质，这样就能去除一些异味。这个说法有道理吗？还有人说，用维生素C洗龙虾可以让肉质更紧实，这又是为什么呢？

另外，用维生素C洗龙虾的具体步骤是什么？是用维生素C片还是泡腾片？用量多少比较合适？会不会有残留？