羊肉不能用桂皮八角大料吗？

羊肉不用大料（还有桂皮）也是有条件的，首先羊肉必须是上等羊肉，膻味小，散养的羊。宁夏，内蒙，新疆……都有很好的羊肉。其次，以清炖、手抓羊肉为主烹饪方式，满足这两个条件，只放葱姜盐（少许的花椒）就能做出美味的羊肉。如果羊肉品质差膻味重，或做红烧羊肉，那么只要需要，为了压住羊肉的膻味异味，什么调料都可以放。

陕北的羊肉为什么好吃，因为有一种特有植物叫地角，山上到处都是，羊每天都吃，而且每年陕北的当地人都会摘一些洗干净晒干，炖羊肉时候放一把，羊肉有一种特别的香味

在海拉尔牧民家吃羊肉，现杀棉羊，直接用清水煮羊肉，任何东西都不放，而且只煮不到一个小时，出锅后，碗里化盐水沾着就食，美味无穷。

对羊不大料和猪不花椒的说法，我认同。对于鸡不姜，鱼不酱，我不认同。以前奶奶烧鱼，用淮河水和邻居酱油店的大酱烧出来的淮河鱼，好吃的不得了。现在我经常用四川的郫县豆瓣酱做小杂鱼贴馍。烧鸡不放生姜，我们安徽没有这样做的。

炖羊肉，第一遍放料酒用水抄完洗净，完后锅里放水放肉，放花椒姜片大葱料酒盐大火烧开中小火慢炖，四十分钟炖好出锅，汤鲜美肉没疝气！

羊肉确实不认八角。除非红烧，红焖。其他做法，羊肉一碰八角，就会激发膻味。再好的新疆，宁夏羊，乱放调料，做不对也会膻。

做羊肉汤：用鲫鱼油煎一下后倒开水炖出白汤，把鱼取出就剩，把羊肉洗净后凉水下锅焯水，捞出可以直接放到鱼汤里一起炖，等羊肉脱骨后即可，最好就是加白圆葱一起炖，可以把羊肉膻味去掉

烟台羊肉，羊汤都是清水煮，只是在煮烂时手扒羊肉蘸蒜泥，羊肉汤羊杂汤加葱花香菜，胡椒粉由食客自已调制，餐桌准备调料盒，胡椒粉，盐，味精，醋！