广东饮食文化中，对食材本味的追求向来极致，这种追求在火锅这一餐饮形式上体现得尤为鲜明。当北方的麻辣红汤与四川的九宫格在滚油中翻腾时，岭南地区却悄然流行着一种极简主义的“打边炉”——清水打边炉。它不以浓墨重彩的汤底夺人眼球，而是以一锅清水为舞台，让最新鲜的食材成为绝对主角，演绎着对“鲜”字最纯粹的理解与坚守。
广东白开水锅底，又称清水打边炉，是广东省地道的火锅品种，其核心特征在于使用清水作为烹饪介质，最大程度保留食材的原汁原味。这种锅底做法极简，通常仅以清水烧开，可能加入几片生姜、陈皮或葱段，但亦有坚守者如顺德老字号“松记”，其清水锅底便是纯粹的白开水，不加任何调料，以彻底检验食材的新鲜度。其魅力与精髓在于对食材严苛的要求与特定的品尝顺序。
食材的选择是清水打边炉的灵魂。唯有足够新鲜、品质上乘的食材才敢在清水中“现原形”。常见的涮品包括脆肉鲩、白鳝、牛肉片、猪肉丸、猪杂、竹肠以及各类时蔬。品尝时有一套约定俗成的顺序，讲究“先淡后浓”：先用鱼片“打头阵”，接着涮煮牛肉、鱼滑等稍浓味的肉类，最后再放入面条或青菜，让汤的精华渗入主食中。蘸料同样追求极简，多以酱油为基底，点缀姜丝、葱花或少许花生油，绝不喧宾夺主，仅作为提鲜的辅助。
这种烹饪方式体现了广东人追求健康、崇尚自然的饮食哲学。它避免了高油高辣的负担，汤底清澈不腻，甚至可直接饮用，被认为不易上火且养生。在社交层面，清水打边炉因其清淡平和的特性，适合长时间围炉交谈，是促进情感交流的媒介。清水锅底不仅是烹饪技法，更是一种文化符号，象征着广东人对食材本味的尊重、对生活简单真实的追求，以及大道至简的生活智慧。它让食客在沸腾的白开水中，品味到食材最本真的鲜甜，完成了对火锅这一餐饮形式最朴素也最深刻的诠释。
“打边炉” 是广东人对火锅的特有称呼，是粤式饮食文化的重要组成部分。其名称生动描绘了食用场景：“打”指“涮”的动作，源于口语中的广泛运用；“边炉”则指炉子置于人的旁边，人们围坐在炉边，将食物边涮边吃，故名“打边炉”。与重油重辣的川渝火锅不同，广式打边炉总体上追求汤底的鲜美与食材的原味，口味清淡，注重养生。其种类丰富，除了最具代表性的清水打边炉外，还包括以牛骨清汤为底的潮汕牛肉火锅、用米粥熬制的顺德粥底火锅、加入椰子水的椰子鸡火锅，以及猪肚鸡火锅等。这一称谓及其背后的饮食方式，深刻反映了岭南地区气候温热、物产丰富的地域特色，以及当地人“不时不食”、追求食物本味的饮食哲学。