在陕西眉县的街巷深处，一碗形似猫耳的面食承载着黄土高原的烟火气与匠心传承。老碗盛装的猫耳朵面，以指尖捻出的褶皱锁住麦香，将北方面食的粗犷与细腻揉进每一道纹理，成为当地人味觉记忆里难以割舍的符号。
眉县猫耳朵老碗面是陕西面食文化的典型代表，其制作技艺融合了山西与陕西的地域特色。猫耳朵面并非使用动物原料，而是因手工捻制的面片形似猫耳得名，这一传统可追溯至北魏《齐民要术》中记载的“馎饦”技法。在华北地区，猫耳朵多作为主食，而眉县版本更注重老碗盛装的仪式感与配料的丰富性，常见搭配肉臊、油泼辣子或酸汤。2008年，山西猫耳朵制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，其工艺核心包括和硬面、擀厚饼、切条搓耳等步骤，需通过指尖快速捻压形成卷曲纹理。眉县的做法在此基础上融入关中饮食偏好，面体更筋道，碗量更豪迈，体现了黄土高原农耕文化对面食的极致演绎。
《齐民要术》中记载的“馎饦”是猫耳朵面的历史雏形，北魏农学家贾思勰详细描述了其制法：“捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄”。这种将面团分段浸水后捻薄的手法，与现代猫耳朵制作中“搓、压、卷”的技艺一脉相承，证实了该面食至少有1500年以上的传承史。书中特别强调面片的厚薄与筋道关系，为后世面食工艺奠定了理论基础。