正宗麻婆豆腐焯水技巧

我之前做麻婆豆腐老觉得有股豆腥味，后来才发现焯水是关键一步，很多朋友也问我这步到底咋弄。

最直观的区别是，你试过用盐水焯豆腐，那块儿豆腐下锅时候就不爱碎，而且炒出来不容易渗水，这点特别重要。我一般是水烧开后加一勺盐，再把切好的豆腐块轻轻滑进去，火关小点，让它微沸个1到2分钟，千万别用大火猛滚，那豆腐表面一破，口感就全差了。

关于水温，网上有说冷水下锅的，但我觉得开水锅更稳妥，豆腐下锅后温差小，不容易裂，而且去豆腥味的效果也更彻底。焯水的时候，我还会丢两段葱或加几滴料酒进去，那股豆腥味儿真的被去得差不多，这点小窍门很多菜谱都没写。

捞出来以后，很多人习惯过凉水，但我发现直接用漏勺捞出来，沥一下水就成，过凉水反而让豆腐收缩，口感发紧，不嫩滑了。记住这些，你炒出来的麻婆豆腐保准又嫩又滑，豆腥味儿也基本没了，绝对比以前强一大截。