冬瓜排骨汤的家常做法

我一开始炖这汤，不是汤浑就是腥，后来才发现是焯水没弄对。排骨得冷水下锅，加点姜和料酒，慢慢煮开，把血沫全撇干净，这步是去腥关键。捞出后千万别用冷水冲，一冲肉就柴了，得用温水轻轻洗掉沫子。

重新加水炖汤，有讲究。有人喜欢先把排骨炒一炒，炒到表面微黄，再加热水炖，这样汤会又香又白。如果嫌麻烦，直接把焯好的排骨放砂锅里，加足量热水、姜片和葱段，大火烧开转小火慢炖就行。水一定要一次加够，中途实在要加，也得加热水。

冬瓜处理也有门道。去皮去籽后，切厚片或大块才耐煮，不容易化成糊。有个小技巧，切好的冬瓜用加了点白醋的水泡一会儿，能去生涩味，炖出来更洁白。放冬瓜的时机很重要，等排骨炖了大概四十分钟到七八分熟的时候再下锅。冬瓜下锅后继续炖十五到二十分钟，煮到变透明就软了。

调味要简单。这道汤吃的就是清鲜，别放八角、桂皮这些重料，会抢了原味。就放点姜和葱提提味足够了。盐一定要最后放，出锅前十到十五分钟调味就行，早放肉容易老，汤也不鲜。想提鲜可以少放点白胡椒粉或鸡精。

最后出锅前撒把葱花或香菜，汤清味鲜，排骨软烂，冬瓜吸饱了肉香，口感刚好。我试过用电饭锅做，把焯好的排骨和冬瓜、姜、水都扔进去，按下煮汤键，省心又好喝。