花卷的卷法简单漂亮

我之前做花卷老是塌，后来发现面团要揉到“三光”，就是盆光、手光、面光，还得醒发够时间，这样面筋有弹性，卷起来不散，蒸出来才挺括。

卷出漂亮的“花”，关键在手法，我有个邻居阿姨，她家花卷是花瓣状的，秘诀是把面团擀成厚约0.5厘米的长方形，刷薄油撒葱花，像卷寿司那样从一端慢慢卷紧，切段后切口朝上放，蒸完自然绽开像小花。

懒人版卷法我常做，叫“折迭卷”，面团搓长条压扁对折两次，轻轻拉长后收成小卷，简单快手，接地气。

基础卷法就是擀成长条刷油撒料卷起切段，用筷子在中间压一下，两端捏紧一拧就成。

想花样多点，可以试试“双手反向拧”，取两段面剂摞一起，筷子压痕，双手捏住两端反向转一圈，底部捏紧，层次更分明。

还有“蝴蝶结卷”，面剂对折捏出小窝，两端向内卷起再打个结，像小蝴蝶。

蒸花卷别忘二次醒发，做好生胚放蒸锅静置10-20分钟，让它发起来。

凉水上锅，水开计时蒸12-15分钟，关火焖3-5分钟再开盖，防止回缩。

面团别和太软，不然不好造型，刷油要薄而匀，油多了会流，少了会粘。