隔夜酱板鸭的健康危害

酱板鸭本身是腌制后再风干或熏制的熟食，含盐量高、水分少，理论上比普通熟肉耐放一点。但“隔夜”不是关键，关键是存放条件。如果做完没及时冷藏，室温下放超过两小时，尤其夏天，细菌繁殖很快，哪怕重新加热也未必能完全杀灭毒素。

很多人以为加热就能万事大吉，其实像金黄色葡萄球菌这类细菌产生的肠毒素，高温都很难破坏。吃了照样可能恶心、呕吐、拉肚子。而且酱板鸭属于高盐高脂加工肉制品，世界卫生组织早就把这类食品列为可能致癌物，长期多吃本来就不推荐，隔夜再吃等于雪上加霜。

另外，虽然酱板鸭不像绿叶菜那样容易产生大量亚硝酸盐，但腌制过程中本身就含有一定量的亚硝酸盐，如果存放不当或者反复加热，含量可能上升。对肠胃弱的人、老人小孩来说，风险更大。

我自己以前也图省事，把吃剩的酱板鸭放桌上第二天热着吃，结果半夜胃疼跑厕所。从那以后，吃不完就立刻密封放冰箱，而且最多放一天，吃之前彻底加热，但心里还是有点打鼓，毕竟这种加工肉本来就不该常吃。