素鸡是什么做的

素鸡这东西，说白了就是用千张（有的地方叫百叶、干豆腐）做的仿荤豆制品。主料就是千张，把它卷成圆棍，用棉线或者布捆紧，上锅煮熟、压实，凉透了再切片。这样出来的成品切面有年轮一样的纹路，口感软中带韧，确实有点像鸡肉。

为了让它更“像”肉，做的时候常会泡一下淡碱水，让千张更软更粘，卷起来不散，但泡久了会有碱味，得掌握好时间。煮的汤料也很关键，可以用鸡汤、五香料水、酱油和各种香料来卤，让它吸足味，颜色也变成暗红色。吃法就多了，切片煎炸后红烧，或者凉拌、炒菜、炖汤，甚至还能做成熏味的。

从营养上看，素鸡富含植物蛋白，钙含量也高，但因为是调味豆制品，钠含量通常不低。想自己在家做也不难，关键就是卷紧、煮透，控制好碱水和卤汤的滋味。市面上卖的素鸡，配方可能复杂点，除了大豆蛋白，还可能加小麦蛋白、淀粉、香精色素等，买的时候可以看看配料表，选成分简单、添加剂少的。