大桶糖水摆摊做法

我做大桶糖水摆摊有一阵了，真不是网上随便找个配方那么简单。

豆子泡发是关键，像绿豆、红豆这些，至少泡四到六个小时，想快点可以提前冷冻两小时再煮，这样更容易煮烂出沙。

西米得等水开了下锅，煮十到十五分钟，看到中间还有小白点就关火，焖透之后过一下冰水，口感才会更Q弹。

芋圆煮熟后也必须过凉水，不然全粘一块了。

椰奶底是椰奶清补凉的灵魂，我按1克椰肉加3.5克冰水的比例打，加一点点盐，椰香更浓还不容易分层，过滤时椰渣一定要挤干净。

煮的时候水和食材比例得把握好，比如五百克绿豆配五升水，糖要最后放，喜欢口味丰富的就加陈皮或桂花提香。

想糖水看着料足浓稠，有个商用小秘诀，出锅前淋点水淀粉勾芡，让豆子悬浮在汤里。

糖水熬好要冷却，出摊前再加满冰块，这样冰凉又清爽。

保存时夏天高温，可以加少许柠檬汁，抗氧化还能延长保质期。