猪肉分割详细教程

我刚开始琢磨自己分割猪肉时，也一头雾水。其实吧，这事儿没那么玄乎，关键得理清思路。一头猪劈半后，最先得拿刀把内侧那条最嫩的里脊肉割下来，它连着后腿，得小心别切断了。整片猪肉基本就是分前、中、后三大段。从肋骨第四第五根那里下刀，前面的就是前段，包含前肩和梅花肉；中间那段是从肋骨到尾骨的背脊肉，能分割出五花肉和肋排；从尾骨处切下后段，就是后腿肉了。这跟国家标准里从第5-6肋骨间下锯的前段分割是同一个道理。

我体验下来，刀具绝不能马虎。拆骨刀是分离骨肉的神器，刀身窄长好操作。斩骨刀用来剁骨头，得稳准狠。钢丝手套是必戴的，安全第一，防滑防割。分割时，像前腿和后腿，得顺着关节和骨缝下刀，用刀尖挑开筋膜，慢慢就能把扇骨、股骨这些大骨头剔出来。分割排骨时，要贴着软骨走，让排骨带一层薄薄的里脊肉，这样既有肉又品相好。修整肉的时候，要把淋巴、血污和碎油都清干净，骨头尽量少带肉，这直接影响卖相和利润。

分割完，怎么吃太有讲究了。我试过用梅花肉做叉烧，肥瘦相间，怎么炒都嫩。里脊肉最嫩，切片、切丝、做糖醋里脊都一流。五花肉是红烧肉的灵魂，一层肥一层瘦，炖烂了入口即化。前腿肉筋多，剁碎了做馅儿包饺子特别香。后腿肉瘦肉多，适合切丝、做肉脯或者卤制。猪肘子皮厚筋多，多，红烧或者炖汤，满满。分好类用保鲜袋装起来，贴上日期，冷藏的赶紧吃，冷冻的能放久点。