商务宴请点菜技巧

其实商务宴请点菜，核心不是看菜多贵，而是让客人觉得“你懂他”。提前打听清楚有没有忌口、宗教信仰、地域口味，比盲目上硬菜更重要。比如江浙沪来的客户，可能更喜欢清蒸鱼、白切鸡这类原汁原味的，而不是重油重辣的川菜。

凉菜数量一般按人数一半来算，但必须是双数，图个吉利。6到8个人，4道凉菜差不多；10人桌就6道。别一上来堆七八盘冷盘，显得后面没主菜撑场面。热菜数量可以按“人数+1”或“人数+2”，也尽量凑成双数。荤素比例大概6:4，有肉有菜，再加一道汤，节奏就顺了。

硬菜要有点，但不用堆。一道招牌海鲜（比如清蒸石斑、蒜蓉扇贝）或者高档肉类（比如黑椒牛柳、鲍鱼焖鸡）就够了，既撑得住台面，又不至于让预算失控。千万别为了面子硬上两三千的帝王蟹，结果其他菜缩水，反而显得失衡。

点菜时机也有讲究。主人最好提前半小时到店，先把大部分菜定好，等客人到了再象征性问一句：“这家的东星斑是招牌，您看要不要试试？”这样既尊重对方，又掌握主动权。主食千万别一上来就点，得看大家吃多少、喝多少酒，快八分饱时再问领导要不要上点粥或点心。

还有个小细节：别当着客人问服务员价格，也别点特价菜。哪怕那道“今日推荐”很划算，在客户眼里可能就觉得你抠门。宁愿少点一道，也要保证每道菜看起来精致、有档次。

最后记住，点菜不是炫富，也不是省钱比赛，而是一种无声的沟通。你花心思了解对方喜好、控制节奏、留有余地，对方自然能感受到你的诚意和专业。