安徽硬菜宴席菜单

安徽硬菜宴席菜单，那可是徽菜文化的门面，讲究个“浓油赤酱、硬菜镇桌”。皖南徽派精致，皖北实在豪迈，菜单自然有区别，但都图个喜庆吉祥。

皖南山区，黄山一带，硬菜离不开山珍和发酵风味。臭鳜鱼是绝对C位，闻着臭吃着香，鱼肉紧实如蒜瓣，寓意“年年有余”，没它不算正席。绩溪一品锅也是压轴，火锅里层层铺干笋、块肉、豆腐、肉圆、粉丝，慢火煨熟，象征“盆满钵满、阖家团圆”。再来个火腿炖甲鱼，徽州火腿咸鲜与甲鱼肥美融合，色清亮，是滋补长寿的佳品。毛豆腐煎烧后外酥里嫩，烧肉更是一绝，豆腐谐音“富”，寓意富贵。

皖北平原，阜阳宿州地界，硬菜则体现卤熏和炖烧功力。符离集烧鸡是招牌，非遗名鸡，卤熏入味，肉烂脱骨，寓意“大吉大利”。八大块，就是大块五花肉先炸后蒸，香酥软烂，是宴席镇桌菜。红烧淮河大鲤鱼要完整，鱼头对长辈，寓意“年年有余”。临涣培乳肉用腐乳汁蒸五花肉，肥而不腻，酱香醇厚。地锅鸡贴饼子，菜借饼香，饼借菜味，暖身解馋。

皖中江淮，合肥等地，融合南北特色。李鸿章杂烩是经典，集海参、鱼肚、鸡肉、火腿等山珍海味于一锅，汤汁醇厚，寓意“团团圆圆、融汇富贵”。吴山贡鹅是千年老味，卤香扑鼻，肉质紧实，下酒绝配。。庐州烤鸭皮脆肉嫩，泽枣红，寓意“红红火火”。

桌宴席，菜品数量要双数，婚宴通常8、10、12道，图个发财、十全十美、月月幸福。鸡鱼必备，鸡谐音“吉”，鱼寓意“余”，摆��要完整，头敬长辈，体现敬重。很多皖北硬菜，像八大块、大酥鸡，都是先炸后蒸，油香不腻，这是年俗。汤品收尾，比如肥西老母鸡汤、清炖老鸭汤，滋补暖心。