苹果洋葱凉拌小技巧

我试过好几次，发现紫皮洋葱比白洋葱味道更浓但也更冲，切完必须泡水，光冲一下没用。泡的时候我习惯加一小勺盐，既能去辣又能杀菌，泡个5到10分钟就行，时间太长反而没味儿了。

苹果我从来不去皮，皮一削口感就差了，而且营养也少。关键是得选脆的那种，像富士、青苹果都行，别用那种放久了发绵的。切完立马扔淡盐水里，不然几分钟就变黄，看着就没食欲。

拌的时候我喜欢用米醋加一点点香醋，酸得柔和还带点回甜。生抽不能多，半勺就够了，不然咸味盖住果香。糖我放得稍微大方点，能中和洋葱那股冲劲儿。香油我是必放的，换成橄榄油味道怪怪的，不太搭。

香菜看个人口味，我放，家里老人不放也吃得香。拌的时候动作要轻，别使劲揉，用筷子从底下往上翻，苹果片不容易碎。有人喜欢戴手套抓，我觉得没必要，控制好力度就行。

拌好别急着吃，放冰箱冷藏10分钟，口感更脆更清爽。但别超过半小时，苹果一出水整盘菜就垮了。这道菜就得现拌现吃，图的就是那口清脆劲儿。