红烧肉要不要焯水

红烧肉要不要焯水，这个问题其实看你想吃什么口味，也看你手里有什么肉。焯水能去掉血水和腥味，做出来的肉更干净清爽，很多人觉得这样吃起来更放心。不焯水的做法现在也很流行，特别是用淡盐水浸泡或者直接煸炒出油，能最大程度保留肉本身的香味，追求原汁原味的人很推荐。

不管焯不焯水，一个很重要的细节是：焯水一定要用冷水下锅。冷水慢慢加热，能让肉里的血水一点一点渗出来。要是用热水，肉表面一下子烫熟了，里面的血水就出不来，反而会把腥味锁在肉里面，炖出来容易发柴、腥味重。

如果决定焯水，有几个步骤可以避免肉变柴。水开后，撇干净浮沫，再煮个两三分钟就行。捞出后最好用温水或热水冲洗一下，别用冷水，热肉突然遇冷会紧缩，口感就硬了。

现在很多网友分享的不焯水做法，核心是用其他方式代替焯水去腥。比如用淡盐水泡15到20分钟，逼出血水。或者干脆直接下锅，不放油，小火慢慢煎，把肉里的肥油都逼出来，这样处理过的肉吃起来不腻，香味反而更浓。

炖肉加水也是个大问题。不管你之前焯没焯水，炒完糖色、加完调料之后，一定要加热水。这时候加冷水，肉会骤然收缩，很难炖烂，口感发硬。一次性把水加足更好，中途再加水会影响味道和肉质。