鲁菜为什么在八大菜系排第一

鲁菜能排第一，那可真不是随便排的。它最厉害的一点就是历史太长了，能一直追溯到春秋战国时期。那时候齐鲁大地就是儒家文化的发源地，孔子一句“食不厌精，脍不厌细”影响至今。到了明清两朝，鲁菜直接进了皇宫，成了宫廷菜的主力，北京御膳房里大部分都是山东大厨。能伺候皇上，这手艺和地位能差吗？

说到手艺，鲁菜算得上是“菜系里的教科书”。它技法特别多，据说有六十多种，什么爆、炒、烧、扒样样精通。尤其那个“爆”字诀，油爆双脆、葱爆海参，火候要求特别苛刻，没个十年八年功夫根本下不来。还有那吊汤的绝活儿，无汤不成菜，粤菜、淮扬菜的高汤根基都在这儿。很多其他菜系的经典菜，细究起来都能看到鲁菜的影子。

山东这地方也特别“养”菜。既有山珍，又有海味，物产太丰富了。天上飞的、地上跑的、海里游的，章丘的大葱、黄河的鲤鱼、烟台的海参，都是鲁菜的宝贝食材。鲁菜的风格讲究中正平和，口味以咸鲜为主，醇厚浓郁，像九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，都是既讲究味道又讲究造型的代表。

不过现在很多人对鲁菜当老大不服气，也是实情。你去街上数数，川菜馆、湘菜馆、粤菜馆到处都是，鲁菜馆反而不好找。主要原因还是鲁菜“门槛高”。它工序繁琐，对厨师的刀工、火候、吊汤技艺要求极高，学起来难，做起来费时费力。像九转大肠，光处理大肠就得反复清洗，再煮、炸、烧，还要用上十几种香料，一份菜做下来要好几个小时。成本一高，价格自然就贵，老百姓日常聚餐就吃不起、吃不到了。

现在年轻人聚餐，更喜欢川菜的麻辣过瘾、湘菜的香辣刺激，图个快捷和过瘾。鲁菜那种需要慢慢品味的风格，在这个快节奏的时代显得有点“吃亏”。。所以，菜现在有点像“官方热、民间冷”，国宴、高端商务宴请少不了它，但在大众餐桌上的存在感确实没那么强了。