猪肥肉熬油的正确方法

熬猪油这事，我一开始也觉得把肥肉扔锅里出油就行，后来发现完全不是那么回事。

我以前都是直接把切好的肥膘扔热锅里干熬，确实油出得快，但问题是特别容易糊，火候稍微大点油就变黑了，颜色根本不白，吃起来总有一股焦苦味。后来我试着在锅里加半碗清水，再把肥肉倒进去。水烧干之前肥肉都在水里慢慢受热，出油就均匀多了，不容易焦，熬出来的油确实更白更香。

对于加不加葱姜，我以前习惯性扔几段葱进去，结果熬出的油颜色发暗，还有股怪味。后来才知道熬猪油最好别放葱，容易变黑。我现在就是放几片老姜和一小撮花椒，既能去腥还能增香。料要在油快熬好的时候放，放早了容易炸糊。

油渣我也没扔，沥干净油之后，撒点椒盐直接吃，或者剁碎了包饺子、炒青菜，都特别香。不过这东西确实油大，吃多了腻，我都是当个零嘴，尝个味儿。

关于保存，我都是等油完全凉透，然后装进干净无水的玻璃罐里，盖紧盖子直接放冰箱冷藏。我看过一些说法，说可以在罐底放几粒干黄豆，能吸水气，帮助保存。我也这么试过，感觉还行。用的时候一定用干净的勺子，别沾水沾油，这样能放挺久的。

我用的肥肉，有时候是纯肥膘，有时候也买点猪板油。板油出油率更高，熬出的油更白净。如果用肥膘，熬出来的油渣会更香一点。总之，关键就是小火慢熬，别着急，让油一点一点慢慢出来，这样熬出来的油才香。