苏打饼会升高血糖吗

苏打饼干确实会让血糖升高，这一点很明确。它不像蛋糕、糖果那样吃着甜，但升糖效果一点不含糊，被很多医生称为血糖“隐形杀手”。

升糖快主要因为它的原料。主体是精制小麦粉，碳水化合物高，经过高温烘烤，淀粉结构被破坏，变得特别容易被身体分解吸收，迅速转化成葡萄糖进入血液。它的升糖指数（GI）普遍在70左右，妥妥的中高升糖食物。

很多人觉得“无糖苏打饼干”就安全了，这是个误区。“无糖”通常指不加蔗糖等，但面粉本身就是碳水化合物，吃完照样升糖。有些产品可能用其他甜味剂，或者加了大量油脂和盐来提升口感，脂肪含量能高达22-28克/100克，跟炸薯片差不多，热量很高。高油、高盐对血糖稳定和心脑血管健康都不利。

对于血糖高或糖尿病患者来说，不是完全不能吃，但得非常谨慎。一定要选明确标注“无糖”或“低GI”的，最好买全麦成分高的，看营养表选脂肪和钠含量相对低的。每次吃千万别超过2-3片，大概不超过20-30克。最好别空腹单独吃，搭配一点蛋白质（如牛奶、鸡蛋）或膳食纤维（如黄瓜、西红柿）一起，能延缓血糖上升速度。吃完后最好测一下餐后两小时的血糖，如果波动太大（超过3mmol/L），下次就得调整或者戒了。

以前有人吃苏打饼干想“养胃”，但其实它含油含盐高，对胃反而不好，更别提控血糖了。网上有实测，吃一包（约25克）苏打饼干，血糖能从空腹5.4飙升到8.8，升了3.4个点，效果很明显。想找健康零食替代，不如考虑原味坚果、无糖酸奶、豆制品或者新鲜蔬菜水果。