战斧牛排是牛的哪个部位

战斧牛排就是带骨的肉眼牛排。它来自牛的肋骨部位，经过特殊切割，保留了很长一截肋骨和附着在骨头上的肋眼肉，形状像把战斧。斧柄是那根肋骨，斧头部分就是鲜嫩的肋眼肉。

这块肉位于牛的肋脊部，具体是第6到12根肋骨之间。它脂肪分布均匀，油花丰富，吃起来肉质细嫩多汁，带有明显的奶油香。战斧牛排的标志性特点就是那根长骨，这也是它仪式感爆棚的原因。

正宗战斧牛排的切割很有讲究。通常选用约6个月大的小牛，断奶后用谷物喂养70天左右，这样能形成漂亮的“雪花”纹理。然后从肋骨部位切出长约30厘米、连骨肉重约1公斤的肉块。严格的选材和切割标准，加上一根骨头和一块肉的一体成型，让它的价格通常高于同品质的普通肉眼。

煎战斧牛排时，因为肉厚且带骨，建议用高温快煎封住表面，然后放入烤箱低温慢烤，或者直接煎到五分熟。煎好后一定要静置几分钟，让肉汁重新分布，切开时才会爆汁。