如何识别假牛肉串

我以前也经常被坑，后来才知道，这假牛肉串的花样真不少。最常见的就是用鸭肉或者猪肉冒充，这两种肉成本比牛肉低多了，商家为了赚钱，就把它们绞碎了，加上牛肉香精、色素，还有所谓的“肉胶”，比如卡拉胶、TG酶，重新粘合压制出来，看着跟真牛肉一模一样。还有一种更离谱，就是用大豆蛋白做的，完全没肉，全是豆粉和添加剂。

分辨的时候，我一般先看颜色和纹理。真牛肉串的肉色是自然的深红或暗红，脂肪是白色或奶黄色的，分布不均匀，像大理石花纹。假牛肉串颜色要么特别鲜艳，要么发暗发灰，纹理看着很假，要么模糊不清，要么过于规整，脂肪分布也特别均匀。再一个就是闻味道，真牛肉串有自然的肉腥味，或者微微的膻味。假牛肉串要么几乎没味，要么香味特别浓烈，还有点刺鼻的化学味。

上手摸也很关键。真牛肉串摸起来有点粘手，肉质紧实，按下去能很快回弹。假牛肉串摸起来可能软塌塌的，或者发粘，按下去一个坑，半天起不来，甚至一捏就碎。煮熟了看就更明显了，真牛肉串煮出来汤色清亮，肉块完整，吃着有嚼劲，纤维感强。假牛肉串煮的时候容易散成渣，汤可能变浑，吃着像豆渣或者橡皮筋，没有那种实在的口感。

最保险的还是看价格和来源。牛肉成本在那里摆着，遇到价格异常低的“牛肉串”，比如比市场价便宜一大截的，就得多个心眼。尽量去正规超市、有资质的肉铺或者信誉好的商家买，别在路边流动摊贩那儿贪便宜。买包装好的，就仔细看配料表，要是写着“大豆蛋白”、“卡拉胶”、“TG酶”这些，多半就是拼接或者仿制的了。