拿手菜食材替代方法

我理解那种做到一半发现材料不齐的心情，真是让人头大。别急，很多食材都能找到替身，尤其是烘焙和日常烹饪里。做甜品时，鸡蛋可以用香蕉泥或者嫩豆腐代替，一根香蕉或者50克豆腐大概顶一个蛋，香蕉还能让蛋糕更湿润。黄油如果没存货，牛油果、香蕉或者酸奶都能1:1顶上，牛油果适合巧克力味的，香蕉则自带香气。

低筋、中筋、高筋面粉之间其实也能转换。100克低筋粉可以用50克高筋粉加50克玉米淀粉混合代替，或者用80克中筋粉配20克玉米淀粉。高筋粉实在没有，用家里包饺子的馒头粉也能救急。牛奶能按1:9的比例用奶粉兑水，或者干脆用橙汁代替，还能增加果香。

日常做菜想健康点，用橄榄油或山茶油替代动物油，对心血管好。怕盐吃多了，多放葱姜蒜、柠檬汁或者黑胡椒提味，一样香。想吃肉又控制体重，豆制品、菌菇类、或者植物蛋白肉都是不错的选择，口感也越来越逼真。冰箱里剩下的米饭、蔬菜别浪费，做成炒饭、煎饼或者蔬菜脆饼，既省事又好吃。