一锅出10个菜

网上那些“一锅出十菜”的视频看着挺神，其实核心就是分层利用火力和空间。底下烧水或者炖汤，中间架蒸笼蒸鱼、蒸肉、蒸甜品，上面还能焯个青菜、淋个热油，甚至有人用篦子隔开不同食材防止串味。关键不是锅多厉害，而是提前备料、掐准时间。

很多人担心味道都一样，其实只要料汁分开调、出锅顺序安排好，真不至于全是酱油味。比如蒜蓉菜心用的是蒜末+热油+蚝油，蓝莓土豆泥加的是牛奶蜂蜜，水煮肉片靠的是麻辣汤底，彼此根本不碰面。串味多半是因为一股脑全倒锅里煮，那当然完蛋。

至于能不能一个人搞定，确实得有点节奏感。但比起传统做法一道一道炒，这种集中火力、同步推进的方式反而节省来回洗锅刷灶的时间。特别是过年家里人多嘴杂，你四十分钟端出十道热乎菜，大家只会喊“牛”，没人计较是不是米其林摆盘。

不过也别神话它。要是家里灶具火力太弱、锅具太小，硬塞十样肯定翻车。而且这种做法对食材预处理要求高——该切的切、该腌的腌、该调的料汁提前配好，不然现场手忙脚乱，还不如老老实实炒三道硬菜。