在家自己做火腿肠的做法

自己做火腿肠，肉的选择挺关键，八分瘦两分肥的猪肉口感正好，不会太柴也不会腻。肉洗净切块，先把调料放进去腌几个小时，让肉吸足味，再用搅拌机打成细腻的肉泥，这样做出来的肠才滑嫩。打好的肉泥里加鸡蛋清和淀粉，顺着一个方向搅上劲，这一步不能省，搅得越久越有嚼头。

肉泥调好了，家里没肠衣也别愁，用锡纸一样能搞定。肉泥装进裱花袋或者厚保鲜袋，剪个口子挤到锡纸上，卷起来把两头拧紧，就像包糖果一样，简单又方便。蒸的时候水开了再放进去，根据大小蒸15到20分钟就行，别蒸久了。刚出锅的火腿肠晾凉再剥皮，不然容易烫着，也容易破。

调料方面，盐、糖、十三香、胡椒粉这些基本不能少，喜欢颜色好看就加点红曲粉，没有也没事。有人喜欢加点玉米粒、豌豆，口感更丰富。肉馅一定要搅打到位，或者用手摔打几下，这样蒸出来才紧实，不会散开。做好的火腿肠吃不完，放冰箱冷冻，下次拿出来煎一煎或者煮汤，照样好吃。