糖沙翁的正宗做法

糖沙翁这东西，说穿了就是中式炸蛋球，外头裹层糖霜，看着像个白头老翁，名字挺有意思。想做得正宗，面糊是关键。水和油（猪油或黄油都行）得煮滚，离火后趁热把面粉倒进去快速拌匀，这一步不能慢，不然面糊起筋就完了。面糊得烫熟，看到锅底有层薄膜就行。

面糊凉下来分次加鸡蛋，每次都要揉透，让面糊吃透蛋液。面糊状态很重要，要能捏成团，不太湿也不太干。炸的时候油温不能高，小火慢慢浸炸，让面球内部充分膨胀，形成中空结构，这样炸出来才外酥里嫩。炸到金黄捞出来，得趁热滚砂糖，糖粒粘得牢，一口咬下去外脆内软，蛋香扑鼻，这才是糖沙翁的灵魂。