可乐卤肉的家常做法

我试过好几次可乐卤肉，发现根本不用炒糖色，一罐可乐倒进去就自带甜味和焦糖色，省事又不容易翻车。五花肉我是直接下锅煸的，不放油，中小火慢慢把油逼出来，煸到边角有点焦黄，吃起来香还不腻。

有人问要不要焯水，我觉得看肉的质量，如果腥味重就焯一下，要是买的新鲜五花肉，直接煸更香。可乐我一般用330毫升一罐，刚好没过肉块，多了汤太稀，少了容易糊锅。炖个30到40分钟，肉就软烂了，筷子一戳能透就行。

我喜欢加点红葱头，比洋葱香味更浓，煸的时候跟肉一起下锅，香气一下就出来了。酱油我用生抽提鲜、老抽上色，比例大概是3:1，再加点蚝油提味，基本不用额外放糖。鹌鹑蛋我肯定要加，煮熟剥壳后最后15分钟丢进去，吸饱汤汁特别好吃。

这菜其实越放越入味，我经常晚上做好，第二天中午热一热，拌饭简直绝了。我家娃每次都能多吃半碗饭，连汤我都留着拌面吃，一点都不浪费。