肉包子做法和发面全过程

做肉包子其实不难，关键在于发面和调馅。发面的时候，面粉和酵母的比例很重要。一般来说，500克面粉配5克酵母，再加250毫升温水。酵母要先用温水化开，这样发面更均匀。揉成光滑的面团后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。大概要1到2小时，面团变成两倍大就差不多了。

面发好后，揉面排气，然后分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包出来的包子不容易破。肉馅可以按自己口味调，一般用猪肉馅，加点葱姜末、酱油、料酒、盐和香油，搅拌均匀。还可以加点蔬菜，比如白菜或韭菜，增加口感。

包包子的时候，注意捏紧边缘，不然蒸的时候会露馅。包好的包子要再醒发15到20分钟，这样蒸出来的包子更松软。蒸的时候，水开后放包子，蒸15到20分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样包子不容易回缩。

有的人喜欢用老面发面，这样包子更有嚼劲。老面就是上次发面剩下的面团，放在冰箱里保存。用老面发面的时候，要加点碱水，中和酸味。碱水的量要控制好，不然包子会发黄。

还有个小技巧，包子蒸好后，不要马上揭盖，稍微等几分钟，这样包子皮不容易塌。蒸包子的水最好用热水，这样包子受热更均匀。