湖南农村扣肉做法

湖南农村扣肉是一道传统美食，做法讲究。首先要选用肥瘦相间的五花肉，切成大块后焯水去腥。接着在肉皮上扎一些小孔，方便入味。然后将肉块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以使肉皮起皱，增加口感。

接下来是调制酱汁。通常用酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调料加水煮开，再将炸好的肉块放入酱汁中慢炖，让肉充分吸收酱汁的味道。炖煮时间一般在一个小时左右，直到肉质软烂。

最后，将炖好的肉块捞出，切成厚片，整齐地码放在碗中。将剩余的酱汁倒入碗中，上锅蒸半小时左右。这样可以让肉更加入味。蒸好后，将碗倒扣在盘中，扣肉就完成了。扣肉色泽红亮，口感软糯，是湖南农村宴席上必不可少的一道菜。